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廚房裏的營養知識
發布時間:2008-04-13      來源:網絡
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     許多人認為,菜的營養成分是固定的,隻要常吃營養豐富的蔬菜食品即可保證自身的營養,其實許多營養成分會因為烹飪時的方法不正確而流失,所以要想自己營養得到保證,還要在烹調方法上多加注意。
  洗菜、切菜:必須是先洗後切,隨切隨炒。如果沒吃之前先把菜在水裏泡得時間很長,蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會溶解於水中而損失掉。另外還要注意切了就要及時下鍋,不然,維生素受到空氣氧化也會不翼而飛。
  菜入鍋後講究旺火、熱油、快炒:油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗之類,綠色係由葉綠素構成,是一種不穩定的植物色素,若加溫時間很長,葉綠素變成脫鎂葉綠素,呈黃褐色,吃起來既不脆嫩可口,維生素也會損失很多。如果動作麻利,在不妨礙殺菌情況下,迅速炒好,維生素C 和核黃素、胡蘿卜素等都可大部保留下來。所以,炒菜切忌慢火久炒,非達到熟爛不可。
放味精:味精是個很好的調味品,易溶於水,使菜蔬味道鮮美。味精的主要成分是穀氨酸鈉,是人體所必須的一種氨基酸,對神經係統的功能有益。但要注意,穀氨酸鈉在高溫時會被破壞,分解成帶有一定毒性的焦穀氨酸鈉。所以,加味精時不可長時間煎煮,無妨起鍋時拌入。同時也不可使用過量,否則會喪失補充營養和調味的作用。有人認為體重50公斤的人,味精用量每天以不超過6克為宜。
  以上所說時烹調時應注意的幾個最基本的方麵,如果您能掌握好這些要點,相信您在每天進餐時,能很好地消化、吸收蔬菜裏的豐富營養成分,您的體質就回日益增強。
 
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